Ponggol Makanan Khas Tegal ala Warpong Manjakan Lidah Pecinta Kuliner - BeritaSatu

Jakarta, Beritasatu.com - Selain terkenal sebagai kawasan bahari, Tegal juga terkenal dengan makanan khasnya yang menggiurkan lidah, salah satunya ponggol.

ADVERTISEMENT

Juru masak Warpong Buan, Rudini Prabowo Hasibuan atau  akrab disapa Buan mengatakan, ponggol yang ditawarkan bercita rasa beda dengan ponggol kebanyakan. Perbedaan ini dapat dilihat dari cara maupun bumbu masak yang ia gunakan. 

Warpong merupakan singkatan dari Warung Ponggol. Nama warung sengaja dipilih karena masakan yang dijual memiliki harga yang terjangkau, sehingga bisa dinikmati oleh semua kalangan.

“Resep ciptaan sendiri. Ponggol itu sebetulnya terbuat dari tempe. Di Tegal itu setiap orang makan tempe, dibuat supaya lebih enak diolah lagi dengan bumbu rempah-rempah. Dari situ saya mulai belajar bikin resep sendiri. Riset kurang lebih tiga tahun. Kalau gagal, saya olah lagi sampai akhirnya rasanya sangat luar biasa,” kata Buan di Jakarta, Rabu (28/2/2024). 

Selain tempe, ponggol yang ia membuat dimasak bersama lemak dan daging sapi. Durasi memasaknya pun tidak bisa dibilang sebentar. 

“Diolah dengan bumbu berbagai macam rempah, bumbu rahasia, kurang lebih 12 jam, jadi per 4 jam berhenti, kemudian dimulai lagi sampai 12 jam. Setiap gigitan pasti berbeda dengan yang lain, agar diterima semua kalangan,” lanjutnya.

Buan menekankan, ia ingin mengangkat ponggol sebagai menu utama di kafenya karena ingin mengangkat makanan tradisional menjadi makanan modern. 

Di samping itu, mimpi Buan akhirnya menjadi kenyataan setelah dirinya bertemu dengan CEO ARA Food Philipe Kenneth. Kenneth sangat tertarik dengan ide Buan dan langsung membuka Warpong Buan di kawasan Sabang, Jakarta Pusat. 

"Kita sudah sukses di Jalan Sabang dengan Kopi Ko Acung. Kita ketemu juga sama Buan dan kita jalan bareng untuk mendirikan Warpong Buan ini," ucap Kenneth. 

Ponggol

Simak berita dan artikel lainnya di Google News

Ikuti terus berita terhangat dari Beritasatu.com via whatsapp