Sambal Matah Segar Tanpa Jejak Pahit? Ini Langkah Bikinnya, Pedasnya Nampol, Aromanya Menggoda! - Viva

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Sambal matah, sambal khas Bali yang segar dan pedas, memang menjadi favorit banyak pecinta kuliner. Cita rasa pedas, segar, dan aromatik dari bahan-bahan mentah yang diiris tipis begitu menggugah selera. Namun, terkadang rasa pahit bisa muncul dan mengurangi kenikmatan sambal ini. Tenang, ada beberapa langkah penting yang bisa kamu ikuti agar sambal matah buatanmu segar, pedasnya pas, dan bebas dari rasa pahit yang mengganggu. Yuk, simak langkah-langkah membuatnya berikut ini!

Pilih Bahan-Bahan Segar Berkualitas

Kualitas bahan-bahan yang digunakan sangat mempengaruhi rasa akhir sambal matah. Pilihlah bahan-bahan yang segar dan tidak layu.

Cabai Rawit Segar: Pilih cabai rawit yang masih segar dan berwarna cerah. Jumlahnya bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Bawang Merah Segar: Pilih bawang merah yang padat dan tidak bertunas.

Sereh Bagian Putihnya: Ambil bagian putih sereh yang masih muda dan segar. Bagian ini lebih lembut dan tidak pahit.

Daun Jeruk Segar: Pilih daun jeruk yang masih hijau segar dan tidak kering. Buang tulang daunnya agar aromanya lebih keluar dan tidak pahit.

Terasi Berkualitas: Gunakan terasi yang свежий dan aromanya khas. Terasi yang sudah lama bisa menimbulkan rasa pahit.

Garam dan Gula Secukupnya: Gunakan garam dan gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa pedas dan segar.

Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil): Minyak kelapa murni akan memberikan aroma khas dan rasa gurih yang lembut pada sambal matah. Panaskan hingga benar-benar panas.

Air Jeruk Nipis atau Limau: Gunakan air jeruk nipis atau limau segar untuk memberikan rasa asam dan segar pada sambal.

Langkah-Langkah Membuat Sambal Matah Bebas Pahit

Berikut adalah langkah-langkah membuat sambal matah yang segar dan tidak pahit:

Siapkan Bahan-Bahan: Cuci bersih semua bahan. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, dan bagian putih sereh. Iris tipis daun jeruk, buang tulang daunnya terlebih dahulu. Bakar atau sangrai sebentar terasi hingga matang dan aromanya keluar.

Hilangkan Getah Cabai (Opsional): Untuk mengurangi rasa langu dan potensi pahit pada cabai, kamu bisa merendam irisan cabai rawit dalam air garam sebentar (sekitar 5-10 menit), lalu tiriskan. Langkah ini opsional, tergantung selera.

Campurkan Semua Bahan: Dalam sebuah wadah, campurkan irisan cabai rawit, bawang merah, sereh, dan daun jeruk. Tambahkan terasi yang sudah dibakar/sangrai dan dihaluskan (bisa diulek kasar atau diiris halus).

Bumbui dengan Garam dan Gula: Tambahkan garam dan gula secukupnya. Aduk rata.

Siram dengan Minyak Kelapa Panas: Panaskan minyak kelapa murni hingga benar-benar panas (hingga beruap). Siramkan minyak panas ke atas campuran bahan sambal. Aduk rata. Minyak panas akan sedikit mematangkan bahan-bahan dan mengeluarkan aromanya.

Tambahkan Air Jeruk Nipis/Limau: Setelah minyak agak dingin, peras air jeruk nipis atau limau di atas sambal. Aduk rata. Air jeruk akan memberikan rasa segar dan sedikit asam yang khas.

Koreksi Rasa: Cicipi sambal dan koreksi rasa sesuai selera. Tambahkan garam, gula, atau air jeruk jika diperlukan.

Sajikan Segera: Sambal matah paling nikmat disajikan.

Kunci Agar Sambal Matah Tidak Pahit

Beberapa poin penting yang perlu diperhatikan agar sambal matah tidak terasa pahit:

Pilih Sereh Bagian Putih Muda: Hindari menggunakan bagian hijau sereh karena cenderung lebih keras dan pahit.

Buang Tulang Daun Jeruk: Tulang daun jeruk bisa memberikan rasa pahit, jadi pastikan untuk membuangnya sebelum mengiris daunnya.

Gunakan Terasi Berkualitas Baik: Terasi yang sudah terlalu lama atau kualitasnya buruk bisa menghasilkan rasa pahit.

Jangan Terlalu Banyak Menggunakan Kulit Jeruk Nipis: Jika ingin menambahkan sedikit aroma kulit jeruk, gunakan sedikit saja bagian kulit hijaunya (zest) dan hindari bagian putihnya (pith) yang pahit.

Sajikan Segera: Sambal matah yang didiamkan terlalu lama bisa mengalami perubahan rasa, termasuk munculnya rasa pahit.

Dengan mengikuti langkah-langkah dan memperhatikan kunci-kunci tersebut, kamu bisa membuat sambal matah yang segar, pedasnya nampol, aromanya menggoda, dan tentunya bebas dari rasa pahit yang tidak diinginkan. Selamat mencoba dan nikmati pedas segarnya!